Tarta pavlova

Volvemos a la carga con las maravillas aprendidas en el curso de tartas clásicas con Alma Obregón. La primera que os presenté fue la tarta tatín, ese gran descubrimiento. Hoy os traigo la pavlova, tarta de exquisitos contrastes que no puede faltar en tu libreta con superpoderes para que las recetas salgan igual

Glasa real con clara de huevo (sin gluten, gluten free)

Tengo de reconocer que he aprendido a hacer glasa real “a lo grande” directamente con polvo de merengue. Cómo me daba muy buen resultado ya no me preocupé de ver cómo sería la glasa tradicional con clara de huevo.

Esto fue así hasta que comencé el proyecto galleta sin gluten. ¡Y más allá! Galleta decorada con glasa ¡sin gluten! Ilusa de mí, no me preocupaba el asunto de la glasa porque pensaba que ninguno de sus ingredientes tenía el más mínimo riesgo de contener gluten. Cuál fue mi sorpresa al averiguar que eso no era así, ni de lejos.